HIRSCHFILET AUS DER METZGEREI LEFÈBVRE
Beschreibung
Rehfilet ist ein Rezept von der Metzgerei Lefèbvre
+32(0)84 388 359 - info@boucherielefebvre.com
Cost
Category
Vorspeise
Season
Winter
Difficulty
Recipe
- 800 g Hirschfilet
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer, Fleur de Sel.
Für die Sauce
- 3 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 3 Esslöffel Grand Marnier
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 250 ml Wildfond
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 220°C vorheizen
Das Fleisch würzen
Das Öl in einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Filet schnell von beiden Seiten anbraten.
Die Butter hinzufügen und das Fleisch damit beträufeln.
Sobald das Filet gebräunt ist, legen Sie es in eine Auflaufform und backen es 5 bis 7 Minuten lang.
Das überschüssige Fett aus der Pfanne entfernen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Mit Cognac, Grand Marnier und Essig ablöschen, gut mischen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Brühe einrühren und köcheln lassen, bis eine helle Sauce entsteht.
Nach Geschmack würzen
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf der Sauce mit Fleur de Sel servieren
