Karamellmousse von La Pause Chocolat Thé

• 75 g flüssige Sahne
• 75 g Milch
• 30 g Eigelb
• 15 g Zucker
• 2.5 g Gelatine
• 15 g Wasser
• 350 g Karamellschokolade
• 270 g Schlagsahne
• 85 g Dulcey-Kugeln

Die flüssige Sahne und die Milch zum Kochen bringen.

Die mit dem Zucker vermischten Eigelbe in die Masse geben.

Die Mischung wird bei 82-84°C gekocht.

Durch ein Sieb streichen und die Gelatine hinzufügen.

Mit dem Schmelzen der Schokolade beginnen und nach und nach den Pudding hinzufügen, um eine elastische und glänzende Textur zu erhalten.

Wenn die Mischung 40-45 °C erreicht hat, die Schlagsahne hinzufügen.